Zdrowe odżywianie str. 3

Czerwone mięso to mięso ssaków i ptaków bogate w mioglobinę. Jest źródłem białka, żelaza, cynku, fosforu i witamin z grupy B, wspiera budowę mięśni, metabolizm i profilaktykę anemii. Nadmierne spożycie zwiększa jednak ryzyko chorób serca, otyłości, cukrzycy i nowotworów, zwłaszcza w przypadku mięsa przetworzonego. Dietetycy zalecają ograniczenie spożycia czerwonego mięsa do kilku razy w tygodniu w niewielkich porcjach.

Żelazo to pierwiastek śladowy, który odpowiada za produkcję hemoglobiny, białka transportującego tlen do tkanek. Poziom żelaza we krwi mierzony jest w mikromolach na litr (µmol/L), a norma żelaza wynosi: 11,0-28,0 µmol/l u mężczyzn, 6,6-26,0 µmol/l u kobiet. Żelazo znajduje się głównie w mięsie (szczególnie podrobach), owocach morza, soczewicy, algach czy sezamie.

Dieta ketogeniczna polega na bardzo niskim spożyciu węglowodanów (ok. 5% dziennej energii), umiarkowanej ilości białka i wysokim udziale tłuszczów. Dozwolone są mięso, ryby, jaja, nabiał bez cukru, oleje, orzechy i warzywa nieskrobiowe, natomiast wyklucza się pieczywo, makarony, ryż, słodycze, słodkie owoce czy alkohol.