+48 800 003 033

Czerwone mięso: wady i zalety

Czerwone mięso: wady i zalety
gastroenterologia
Czytać 9 minut Opublikowano: 24 January 2024 140
Niektórzy lekarze twierdzą, że czerwone mięso jest zdrowe, podczas gdy inni ostrzegają, że jego duże ilości mogą być szkodliwe. Sprawdźmy, kto może jeść czerwone mięso i w jakiej postaci najlepiej je spożywać.

Czerwone mięso, czyli jakie?

Czerwone mięso to mięso ssaków i ptaków, które ma czerwony odcień ze względu na obecność białka mioglobiny. Rodzaje czerwonego mięsa:

  • wołowina;
  • mięso królicze;
  • jagnięcina;
  • baranina
  • mięso kozie;
  • wieprzowina;
  • dziczyzna;
  • mięso końskie;
  • mięso zajęcze.

Do czerwonego mięsa zaliczają się także udka z kurczaka, indyka i kaczki. Czerwone mięso jest bogate w żelazo, cynk i fosfor, kreatynę i witaminę B12. Jest bogatym źródłem kwasu liponowego i zawiera niewielką ilość witaminy D.

Jakie są rodzaje mięsa?

Dietetycy wyróżniają trzy rodzaje mięsa na podstawie zawartości mioglobiny – białka, które zatrzymuje tlen w mięśniach. Rodzaje mięsa:

  • czerwone mięso zawiera dużą ilość mioglobiny (0,40-2,00%). Im więcej mioglobiny we włóknach mięśniowych, tym jaśniejszy kolor mięsa. Najwyższa zawartość mioglobiny występuje w wołowinie, kozinie, cielęcinie, jagnięcinie i wieprzowinie;
  • ciemne mięso składa się głównie z wolno kurczących się mięśni i zawiera średnią ilość mioglobiny (0,10-0,30%). Obejmuje ono udka z kurczaka, indyka i inne mięso drobiowe;
  • białe mięso ze względu na niską zawartość mioglobiny (do 0,005%) ma kolor jasnoróżowy, prawie biały. Obejmuje części filetowe ptaków i małych zwierząt, których mięśnie nie potrzebują dużych zapasów tlenu (pierś kurczaka, indyka, kaczki).

Białe mięso jest uważane za najbardziej dietetyczne i zdrowe. Jest odpowiednie dla osób z chorobami przewodu pokarmowego (wrzody dwunastnicy, zapalenie błony śluzowej żołądka). Aby dobrać optymalną dietę zawierającą mięso, należy umówić się na wizytę u gastroenterologa.

Jak mięso wpływa na organizm?

Spożywanie mięsa ma pozytywny wpływ na organizm, ponieważ jest źródłem aminokwasów do syntezy białek, witamin i pierwiastków śladowych (cynk, żelazo, fosfor). Ale mięso zawiera również tłuszcze nasycone, które zwiększają obciążenie układu krążenia. Według gastroenterologów wędzone, solone i peklowane mięso (kiełbasy i pasztety) przetwarzane w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia jest zdecydowanie szkodliwe.

Korzyści ze spożywania czerwonego mięsa

Czerwone mięso utrzymuje masę mięśniową, normalizuje metabolizm i zmniejsza apetyt. Korzyści z czerwonego mięsa:

  • żelazo hemowe zawarte w czerwonym mięsie zmniejsza ryzyko niedokrwistości z niedoboru żelaza;
  • normalizuje pracę układu nerwowego
  • poprawia zdolności poznawcze;
  • neutralizuje sole i enzymy w przewodzie pokarmowym;
  • zwiększa stężenie hemoglobiny.

Przydatność mięsa polega również na wzmacnianiu kości. Według badań, ryzyko złamań szyjki kości udowej u osób starszych zmniejsza się o 69% jeśli spożywają oni mięso. Czerwone mięso jest ważną częścią ludzkiej diety, a jego zalety są niezaprzeczalne. Witaminy zawarte w czerwonym mięsie: PP, B1, B2, B5, B9, B12, potas, sód, fosfor, żelazo.

Szkodliwość czerwonego mięsa

Zawartość tłuszczów nasyconych i sodu w czerwonym mięsie ma negatywny wpływ na zdrowie. Szkodliwe działanie czerwonego mięsa:

  • przyrost masy ciała, zwiększone ryzyko otyłości;
  • zwiększone obciążenie układu krążenia;
  • zaburzenia układu pokarmowego;
  • zwiększone ryzyko rozwoju cukrzycy typu 2;
  • rozwój chorób serca;
  • zwiększone ryzyko raka.

Codzienne spożywanie czerwonego mięsa przyczynia się do rozwoju miażdżycy - pojawiania się złogów tłuszczowych na ścianach naczyń krwionośnych. Przetworzone mięso zawiera sól, konserwanty, barwniki, aromaty i jest uważane za szkodliwe dla zdrowia. Na jakość i skład czerwonego mięsa bezpośredni wpływ ma sposób jego hodowli. Wołowina pozyskiwana ze zwierząt karmionych trawą zawiera mniej tłuszczu całkowitego i tłuszczów nasyconych oraz więcej kwasów tłuszczowych omega-3 w porównaniu z mięsem ze zwierząt karmionych zbożem, dlatego kupując produkty mięsne, warto dowiedzieć się, jakie były warunki hodowli.

Czy czerwone mięso powoduje raka?

Według badań przeprowadzonych przez WHO i Międzynarodową Agencję Badań nad Rakiem, czerwone mięso należy do grupy żywności, która może powodować raka, ale inne badania tego nie potwierdziły.

Badanie WHO z 2015 roku wykazało niewielki wzrost prawdopodobieństwa zachorowania na raka jelita grubego, trzustki i prostaty w przypadku codziennego spożywania mięsa.

Podczas obróbki termicznej czerwonego mięsa powstają węglowodory poliaromatyczne i heterocykliczne aminy – substancje, które powodują mutacje komórkowe. Nie ma solidnych dowodów naukowych na to, że L-karnityna znajdująca się w mięsie powoduje raka. Eksperci z Instytutu Badań nad Rakiem zalecają ograniczenie spożycia czerwonego mięsa i rezygnację z obróbki mięsa w przypadku chorób onkologicznych.

Jakie mięso jest najzdrowsze?

Najbardziej korzystna dla zdrowia jest mięso jelenia. Jest niskokaloryczne, wolne od pasożytów i przyjazne dla środowiska ze względu na lokalizację pastwisk dla jeleni. Inne zdrowe rodzaje czerwonego mięsa:

  • mięso królicze;
  • cielęcina;
  • jagnięcina;
  • mięso kozie;
  • wołowina;
  • konina.

Czerwone mięso królika nie powoduje alergii i jest odpowiednie nawet dla osób z nietolerancją białek zwierzęcych. Mięso wołowe trawi się dłużej niż cielęcina i jest szkodliwe dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego (zapalenie żołądka, zapalenie jelita grubego). Zaletą czerwonego mięsa ryb jest wysoka zawartość białka i aminokwasów. Jest bogate w witaminę D, która wspomaga układ nerwowy oraz w potas i fosfor, które wzmacniają kości i spowalniają procesy starzenia.

Czerwone mięso a ciśnienie krwi

Podsmażane lub grillowane czerwone mięso (w tym mięso ryb), jeśli spożywa się je regularnie, zwiększa ryzyko wysokiego ciśnienia krwi ze względu na wysoką zawartość cholesterolu. Spożywanie silnie wysmażonego mięsa również ma negatywny wpływ na ciśnienie krwi. Gastroenterolodzy zalecają osobom cierpiącym na nadciśnienie zastąpienie czerwonego mięsa białym lub rybami oraz unikanie solonego i wędzonego mięsa.

Czerwone mięso a anemia

Najczęściej występuje niedokrwistość z niedoboru witaminy B12 i żelaza (stany chorobowe charakteryzujące się zmniejszeniem liczby czerwonych krwinek i hemoglobiny we krwi, co zakłóca transport tlenu do tkanek i powoduje głód tlenowy). Czerwone mięso jest bogate w żelazo i witaminę B12, dlatego dietetycy zalecają jego codzienne spożywanie osobom ze zdiagnozowaną anemią. Czerwone mięso powinno się jeść również w ramach profilaktyki anemii.

Jakie mięso jest zdrowe dla serca?

Aby zapobiec chorobom układu sercowo-naczyniowego, należy spożywać niezbędne aminokwasy: metioninę, leucynę, izoleucynę, lizynę, tryptofan. Według całkowitej zawartości tych substancji dla serca najbardziej korzystne jest mięso królika (5623 mg/100g), kurczaka (5463 mg/100g) i wołowiny (5166 mg/100g). Wymienione rodzaje mięsa przewyższają wieprzowinę, jagnięcinę, indyka, cielęcinę i koninę pod względem zawartości kluczowych aminokwasów. Przetworzone mięso nie jest zdrowe dla serca ze względu na wysoką zawartość soli i konserwantów.

Ile razy w tygodniu można jeść mięso?

Czerwone mięso (wołowina, wieprzowina, baranina) jest bogate w białko, ale w zależności od sposobu gotowania trawione jest tylko 50-60% całkowitej masy. Trawienie trwa od pięciu do siedmiu godzin. Najtrudniejsze do strawienia mięsa to gęś, kaczka, tłusta baranina i wieprzowina.

Białe mięso można jeść bez ograniczeń codziennie. Spożywanie dużych ilości czerwonego mięsa jest niewskazane.

Gastroenterolodzy zalecają ograniczenie spożycia czerwonego mięsa do 70 gramów dziennie. Średnio białe mięso można jeść sześć do siedmiu razy w tygodniu, a czerwone mięso - trzy do czterech razy. Rezygnacja z przetworzonego mięsa, produktów mięsnych (kiełbas, pasztetów) spożywanie mięsa w postaci gotowanej, pieczonej i duszonej pomoże zmniejszyć ryzyko zdrowotne.

Przepisy dietetyczne

1
Zupa z wołowiną i pomidorkami cherry
2
Pieczeń w folii na grillu
3
Sałatka grecka z klopsikami
1

Zupa z wołowiną i pomidorkami cherry

Czerwone mięso: wady i zalety
Czas ogólny
95 min
Opracowanie
20 min
Przygotowanie
75 min
Kalorie na porcję
240
Liczba porcji
6

Składniki

  • 0.7 kg wołowiny;
  • 0.3 kg pomidorków koktajlowych;
  • 2 główki cebuli;
  • 4 ząbki czosnku;
  • liść laurowy;
  • czarny pieprz;
  • sól;
  • 2 litry wody;
  • pół pęczka koperku.

Przygotowanie

  1. Pokrój umytą i oczyszczoną wołowinę na średniej wielkości kawałki.
  2. Umieść mięso, liść laurowy i czarny pieprz w rondlu; wlej wodę; gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut.
  3. Obierz cebulę i wrzuć całość do garnka. Gotuj przez 20 minut i wyrzuć.
  4. Pomidory umyj, usuń szypułki i wrzuć do garnka.
  5. Posól, dodaj wyciśnięty czosnek i zdejmij z ognia po 5 minutach.
  6. Podawaj w głębokich talerzach z posiekanym koperkiem.
2

Pieczeń w folii na grillu

Czerwone mięso: wady i zalety
Czas ogólny
45 min
Opracowanie
10 min
Przygotowanie
35 min
Kalorie na porcję
290
Liczba porcji
4

Składniki

  • 0.35 kg mielonej wołowiny;
  • 0.2 kg mielonego mięsa z indyka;
  • 60 g mleka;
  • 1 jajko kurze;
  • 50 g bułki tartej;
  • 20 g sosu Worcestershire;
  • 50 g sosu barbecue;
  • 2 łodygi szpinaku;
  • 2 ząbki czosnku;
  • zielona cebula.

Przygotowanie

  1. Rozgrzej grill do 180 stopni Celsjusza. 
  2. W misce wymieszaj mleko, bułkę tartą, jajko, sos Worcestershire i łyżkę sosu barbecue.
  3. Drobno posiekaj cebulę, szpinak i czosnek. Przełóż do miski. Dodaj mięso mielone, sól, pieprz i wymieszaj.
  4. Umieść farsz na arkuszu folii blisko środka i uformuj bochenek o wymiarach około 20x10x3 cm. Owiń bochenek szczelnie folią. 
  5. Piecz przez 10 minut pod przykryciem na grillu. Następnie odwróć bochenek i grilluj przez kolejne 10 minut. Wyjmij i pozostaw do ostygnięcia na 5 minut. 
  6. Odwiń folię. Na powierzchni pojawią się ślady grillowania. Posmaruj wierzch i boki pieczeni pozostałym sosem barbecue. Pokrój i podawaj z zieleniną.
3

Sałatka grecka z klopsikami

Czerwone mięso: wady i zalety
Czas ogólny
35 min
Opracowanie
15 min
Przygotowanie
20 min
Kalorie na porcję
370
Liczba porcji
4

Składniki

  • 0.35 kg mielonej wołowiny;
  • 1.5 szklanki chipsów z pity;
  • 1 szklanka przepołowionych pomidorków winogronowych;
  • 2 pokrojone serca sałaty rzymskiej;
  • cienko pokrojona papryka;
  • 75 g czerwonego octu winnego;
  • 60 g beztłuszczowego jogurtu;
  • 30 g oliwy z oliwek;
  • pół średniej wielkości cebuli;
  • pół szklanki świeżych liści mięty;
  • 2 ząbki czosnku;
  • sól;
  • mielony czarny pieprz;
  • mielony cynamon.

Przygotowanie

  1. Rozgrzej piekarnik do 240 stopni Celsjusza. Wyłóż folią głęboką blachę do pieczenia.
  2. Zmiel pół filiżanki chipsów na drobne okruchy. Skrop je łyżką octu i łyżką oliwy z oliwek.
  3. Cebulę grubo posiekaj i rozdrobnij blenderem z połową mięty i czosnku. Dodaj mieszankę do miski z pokruszonymi chipsami i wymieszaj. Wsyp mięso mielone, cynamon, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj.
  4. Uformuj małe klopsiki, na każdy nałóż łyżkę mielonego mięsa i ułóż na blasze do pieczenia w odstępach. Po drugiej stronie blachy do pieczenia ułóż pomidorki przekrojoną stroną do góry.
  5. Piecz klopsiki aż będą gotowe, a pomidory przez 5 minut, aż skórka pokryje się pęcherzykami. Pozostaw do ostygnięcia.
  6. Aby przygotować dressing, wymieszaj jogurt, pozostały ocet i oliwę z oliwek. Połowę cebuli pokrój w piórka i umieść w dużej misce wraz z sałatą, papryką i pozostałą miętą. Wymieszaj z dressingiem, solą i pieprzem. Udekoruj pomidorkami, klopsikami, pozostałymi chipsami i podawaj.

Gastroenterologia w Doctorpro Wrocław

Czerwone mięso: wady i zalety
Adres
ul. Gen. Jana Henryka Dąbrowskiego, 40, 50-457 Wrocław, Polska
Nr telefonu
Harmonogram
Pn-Pt: 8:00-20:00
Sob: 8:00-15:00

Popularne pytania

Czy mięso wołowe jest szkodliwe?

Mięso wołowe jest bogate w tłuszcz i nie jest dobre dla osób na diecie. Wołowina zawiera również cholesterol, który zaburza funkcjonowanie układu krążenia.

Dlaczego nie można spożywać dużych ilości mięsa?

Spożywanie dużych ilości czerwonego mięsa nie jest zalecane, ponieważ zawiera ono cholesterol, który powoduje choroby serca i naczyń krwionośnych (arytmia, nadciśnienie). Nadmierne spożywanie mięsa ma również negatywny wpływ na jelita i może wywoływać choroby przewodu pokarmowego.

Czy można jeść mięso codziennie?

Zaleca się spożywanie czerwonego mięsa dwa lub trzy razy w tygodniu, a w pozostałe dni zastępowanie go pokarmami bogatymi w białko. W przypadku codziennego spożywania czerwonego mięsa zaleca się, aby nie jeść więcej niż 70-90 gramów dziennie.

Czy można jeść mięso przy chorobie nowotworowej?

W przypadku raka nie należy jeść przetworzonego czerwonego mięsa, ponieważ może ono przyspieszyć wzrost komórek chorobotwórczych. Lepiej jeść organiczne czerwone lub białe mięso w postaci gotowanej, duszonej lub pieczonej.

Czym zastąpić czerwone mięso?

Czerwone mięso można zastąpić pokarmami zawierającymi dużo białka. Można jeść ryby, fermentowane produkty mleczne, rośliny strączkowe, soję, orzechy. Do diety warto wprowadzić także białe mięso, które jest uważane za bardziej dietetyczne.

Co jest zdrowsze – wołowina czy kurczak?

Mięso z kurczaka jest uważane za bardziej dietetyczne i jest bardziej odpowiednie dla osób z chorobami przewodu pokarmowego (zapalenie żołądka, zapalenie jelita grubego). Wołowina ma więcej cholesterolu, ale zawiera więcej witamin B12, D i mikroelementów.

5 of 5 na podstawie 1 ocena
Czerwone mięso: wady i zalety
Autor
Tkachenko Marina
Lekarz ogólny. Siedem lat doświadczenia.

Zadaj pytanie gastroenterologowi
«Doctorpro»

Inne artykuły na ten temat

Artykuły powiązane:

Komentarze

Dodaj komentarz

Leopold 2 tygodnie temu
Dzień dobry. Które mięso jest lepsze: wieprzowina czy kurczak?
Odpowiedz
Tkachenko Marina
Tkachenko Marina
2 tygodnie temu
Dzień dobry. Kurczak jest bardziej dietetycznym i zdrowszym mięsem niż wieprzowina. Mięso wieprzowe zawiera dużo tłuszczu, więc nie jest zalecane dla osób cierpiących na choroby układu krążenia.
Róża 2 tygodnie temu
Dzień dobry, proszę powiedzieć, ile razy w tygodniu powinno się jeść mięso?
Odpowiedz
Tkachenko Marina
Tkachenko Marina
2 tygodnie temu
Dzień dobry. Mięso zawiera dużo białka, które jest niezbędne dla komórek i tkanek organizmu. Dietetycy zalecają spożywanie mięsa około dwa razy w tygodniu, najlepiej jego chude odmiany.
Helena 3 tygodnie temu
Dlaczego nie wolno jeść mięsa podczas choroby nowotworowej?
Odpowiedz
Tkachenko Marina
Tkachenko Marina
3 tygodnie temu
Można jeść mięso podczas leczenia nowotworu, ale należy wybierać dietetyczne gatunki mięsa (biały drób). Nie zaleca się również spożywania przetworzonego czerwonego mięsa, które znajduje się w kiełbasach, parówkach i gotowych produktach spożywczych.
Sabina 4 tygodnie temu
Dzień dobry. Interesuje mnie, czy mięso raków jest zdrowe?
Odpowiedz
Tkachenko Marina
Tkachenko Marina
4 tygodnie temu
Dzień dobry. Mięso raków jest uważane za zdrowy i dietetyczny produkt. W mięsie raków znajduje się sód, fosfor, wapń, żelazo, które są niezbędne do funkcjonowania organizmu. Mięso skorupiaków zawiera również dużo białka i mało tłuszczu.
Marek 4 tygodnie temu
Dzień dobry. Czy czerwone mięso jest zdrowe czy szkodliwe?
Odpowiedz
Tkachenko Marina
Tkachenko Marina
4 tygodnie temu
Dzień dobry. Przetworzone czerwone mięso zawierające różne dodatki chemiczne jest szkodliwe. Organiczne czerwone mięso w postaci gotowanej i duszonej jest zdrowe, ponieważ zawiera cenne witaminy i mikroelementy.
Administratorem danych osobowych jest DOCTORPRO POLAND SP. Z O.O. z siedzibą w Łodzi oraz DOCTORPRO WROCLAW SP. Z O.O. z siedzibą we Wrocławiu. Niniejsza strona internetowa używa plików „cookies” w celach określonych w Polityce plików cookies, w szczególności w celu zapewnienia prawidłowego funkcjonowania strony oraz dostosowania wyglądu strony do indywidualnych preferencji użytkowników (personalizacja).
Kliknij „Akceptuję” jeżeli zgadzasz się na użycie plików „cookies” do celów opisanych w Polityce plików cookies. Możesz również nie wyrazić zgody na użycie plików „cookies”. Wyłączenie plików cookies może spowodować trudności w korzystaniu ze strony.
Formularz kontaktowy
Klikając na "Wyślij" wyrażasz zgodę na przetwarzanie danych osobowych i akceptujesz warunki polityki prywatności umowy użytkownika umowy użytkownika
Превышен лимит запросов. Попробуйте через 5 мин.

Pliki cookie - szczegóły

Cookies systemowe
Cookies systemowe są niezbędne do uruchomienia podstawowych funkcji tej strony – formularzy zgłoszeniowych, ocen artykułów itp. Te pliki cookie nie przechowują żadnych danych osobowych
Funkcjonalne pliki cookies
Marketingowe pliki cookies